一. 背 景

現(xiàn)如今在餐飲行業(yè)和連鎖品牌加速規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，能源成本高企的痛點(diǎn)愈發(fā)突出。冷鏈保鮮的全天候運(yùn)行、排風(fēng)系統(tǒng)的持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)、空調(diào)與照明的不間斷供應(yīng)，電力消耗貫穿餐飲運(yùn)營(yíng)全流程，傳統(tǒng) “粗放式” 用電管理模式，早已難以匹配連鎖餐飲精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的核心需求。安科瑞連鎖餐飲門(mén)店能源管控解決方案，依托數(shù)字化技術(shù)打破用電管理壁壘，成功推動(dòng)餐飲企業(yè)從 “被動(dòng)計(jì)量” 向 “主動(dòng)管控” 轉(zhuǎn)型，為連鎖餐飲品牌精準(zhǔn)降本、高效運(yùn)營(yíng)注入關(guān)鍵動(dòng)力，助力企業(yè)在規(guī)模擴(kuò)張中實(shí)現(xiàn)效益與成本優(yōu)平衡。

二. 餐飲連鎖門(mén)店用能管理有哪些“痛點(diǎn)”？

2.1 用電數(shù)據(jù) “黑箱化”： 多數(shù)門(mén)店僅依賴(lài)總電表計(jì)量，無(wú)法精準(zhǔn)拆分廚房大功率設(shè)備（灶臺(tái)、蒸柜）、冷鏈系統(tǒng)、空調(diào)照明等不同負(fù)載的用電明細(xì)，能耗浪費(fèi)點(diǎn)難以精準(zhǔn)定位，節(jié)能優(yōu)化缺乏數(shù)據(jù)支撐；

2.2  峰谷用電 “無(wú)序化”： 餐飲用電高峰集中于午晚餐時(shí)段，若未結(jié)合復(fù)費(fèi)率電價(jià)結(jié)構(gòu)科學(xué)調(diào)控，易在高價(jià)時(shí)段出現(xiàn)用電過(guò)剩，直接推高月度電費(fèi)支出，擠壓企業(yè)利潤(rùn)空間；

2.3 多店管理 “碎片化”：連鎖品牌門(mén)店地域分布分散，總部難以實(shí)時(shí)掌控各門(mén)店能耗動(dòng)態(tài)，既無(wú)法制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的節(jié)能策略，也難以開(kāi)展公平公正的能效績(jī)效考核與跨店對(duì)標(biāo)，導(dǎo)致整體用電管理效率低下。

三. 連鎖餐飲門(mén)店能源管控解決方案

安科瑞在能源管理領(lǐng)域針對(duì)連鎖餐飲痛點(diǎn)打造專(zhuān)屬解決方案，構(gòu)建全流程用電管理體系 !

3.1. 獨(dú)立回路監(jiān)測(cè)，精準(zhǔn)歸因能耗

為灶臺(tái)、蒸柜、冰箱、空調(diào)、照明等關(guān)鍵負(fù)載配置獨(dú)立監(jiān)測(cè)回路，通過(guò)計(jì)量設(shè)備實(shí)時(shí)采集各回路用電數(shù)據(jù)，拆分不同區(qū)域、不同設(shè)備的能耗占比。通過(guò)數(shù)據(jù)一目了然，為節(jié)能改造提供數(shù)據(jù)依據(jù)。

3.2. 多家門(mén)店集中管控，數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策

搭建總部級(jí)能源管理平臺(tái)，整合所有門(mén)店用電數(shù)據(jù)，支持跨門(mén)店能耗排名、同比 / 環(huán)比分析?？偛靠筛鶕?jù)數(shù)據(jù)制定統(tǒng)一的節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)高能耗門(mén)店定向督導(dǎo)；同時(shí)將能耗數(shù)據(jù)納入門(mén)店績(jī)效考核，讓各門(mén)店主動(dòng)落實(shí)節(jié)能措施，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化能效管控。

3.3 復(fù)費(fèi)率計(jì)量，優(yōu)化用電成本

系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別尖、峰、平、谷時(shí)段電價(jià)，實(shí)時(shí)記錄各時(shí)段用電量，生成可視化用電成本分析報(bào)表。企業(yè)可據(jù)此調(diào)整設(shè)備運(yùn)行策略，例如將非核心設(shè)備（如冷庫(kù)除霜）調(diào)度至谷段運(yùn)行，有效降低整體用電成本。

2.4. 直觀呈現(xiàn)能耗流向

創(chuàng)新生成門(mén)店能源?；鶊D，動(dòng)態(tài)展示用電從總進(jìn)線(xiàn)到各分支回路的流量分配及損耗情況，能耗結(jié)構(gòu)直觀可視。管理人員通過(guò)圖表即可定位能耗異常環(huán)節(jié)，及時(shí)采取干預(yù)措施，提升用電效率。

四. 某某全國(guó)連鎖餐飲品牌案例- 項(xiàng)目效果

整體上幫助客戶(hù)實(shí)現(xiàn)了運(yùn)營(yíng)和效率的提升

4.1 能耗溯源精細(xì)化

成功拆分廚房、前廳、冷鏈等區(qū)域用電占比，發(fā)現(xiàn)后廚蒸柜待機(jī)能耗過(guò)高問(wèn)題，通過(guò)優(yōu)化開(kāi)關(guān)機(jī)流程節(jié)約用能；

4.2 成本可控化

利用復(fù)費(fèi)率計(jì)量調(diào)整用電時(shí)段，降低高峰時(shí)段用能，合理使用高能耗設(shè)備；

4.3 集團(tuán)管理高效化

總部通過(guò)能耗排名實(shí)現(xiàn)跨門(mén)店對(duì)標(biāo)，制定標(biāo)準(zhǔn)化節(jié)能手冊(cè)，整體品牌旗下門(mén)店能耗管控；

4.4 數(shù)據(jù)閉環(huán)完整化

構(gòu)建 “采集 - 分析 - 優(yōu)化 - 反饋” 的用電管理閉環(huán)，為后續(xù)新店規(guī)劃、設(shè)備升級(jí)提供數(shù)據(jù)支撐，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)降本。

五. 總 結(jié)

面對(duì)能源成本高企的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)粗放式用電管理已成為連鎖餐飲品牌規(guī)?；l(fā)展的瓶頸。安科瑞連鎖餐飲門(mén)店能源管控解決方案，通過(guò)為廚房設(shè)備、冷鏈、空調(diào)等關(guān)鍵負(fù)載配置獨(dú)立監(jiān)測(cè)回路，實(shí)現(xiàn)能耗精準(zhǔn)溯源與歸因?？偛磕茉垂芾砥脚_(tái)整合所有門(mén)店數(shù)據(jù)，支持跨店對(duì)標(biāo)與績(jī)效考核，驅(qū)動(dòng)集團(tuán)化高效管控。安科瑞解決方案結(jié)合復(fù)費(fèi)率電價(jià)結(jié)構(gòu)，智能優(yōu)化設(shè)備運(yùn)行時(shí)段，有效降低用電成本。成功幫助某全國(guó)連鎖品牌構(gòu)建了“采集-分析-優(yōu)化”的數(shù)據(jù)閉環(huán)，從源頭實(shí)現(xiàn)精細(xì)化降本，為餐飲行業(yè)的數(shù)字化、精益化運(yùn)營(yíng)提供了關(guān)鍵支撐。