摘要：本文分析了餐飲油煙污染帶來的危害，介紹了油煙排放濃度在線監(jiān)測技術(shù)的功能和優(yōu)勢等等；對環(huán)保執(zhí)法監(jiān)管有著快捷、實時的進行數(shù)據(jù)監(jiān)測，提高了環(huán)保部門的工作；針對城市環(huán)境綜合監(jiān)控能力的提升，同時改善了城市環(huán)境的質(zhì)量問題以及建設(shè)和諧的社會等作用。
關(guān)鍵詞：餐飲油煙；環(huán)保監(jiān)管；在線監(jiān)測技術(shù)；危害

0引言
??針對餐飲行業(yè)的油煙污染的問題，已經(jīng)成為國家關(guān)注的一個問題。劃分為環(huán)境管理工作范圍，嚴格禁止油煙污染進行無組織的排放，對于沒有無通風(fēng)設(shè)備和凈化裝置的，要進行強制安裝通風(fēng)和凈化裝置?，F(xiàn)如今還是有很多是依靠手工監(jiān)測階段進行監(jiān)測，實時覆蓋率低范圍也有限，難以進行工作的開展。嚴重的影響到了環(huán)保執(zhí)法監(jiān)管的辦事效率，進行餐飲油煙凈化器設(shè)備實時監(jiān)控系統(tǒng)可以從根本上進行問題的控制。
油煙凈化器實時監(jiān)控系統(tǒng)是一種芯片無線網(wǎng)的傳輸器，對餐飲油煙凈化設(shè)備在工作時產(chǎn)生的各種情況，都進行無線網(wǎng)絡(luò)實時的上傳。油煙凈化器實時監(jiān)控系統(tǒng)是通過創(chuàng)新的技術(shù)檢測手段來進行作業(yè)，針對設(shè)備排放的氣體的濃度進行了解，如果超過國家標準的排放度會出現(xiàn)系統(tǒng)報警的現(xiàn)象出現(xiàn)。

1 油煙的形成及有害物質(zhì)
??油煙的形成是食用油和食品在高溫下產(chǎn)生的大量物質(zhì)，是以煙霧的 形式來進行空氣中的散發(fā)，稱為油煙氣。食用油也可以分為植物油和動 物油兩種油。其中食油的沸點呈現(xiàn)一種繁瑣性，成分的沸點一般均為 300C左右。把油加熱到50C以上時，油面會產(chǎn)生清微熱氣上升的現(xiàn)象， 其中低沸點分量和水分呈現(xiàn)汽化，當(dāng)溫度上升到100C以上時，對于沸 點高的開始進行汽化，則油面會產(chǎn)生很多的油泡。一開始所形成的油 煙有可以用肉眼看見的，其主要是由小油液滴所組成的，直徑約為10- 3cm以上。當(dāng)溫度為27Q C以后，處于沸點較大的食油開始進行汽化， 這也是導(dǎo)致青煙發(fā)生的原因，主要是由主要肉眼可見的微油滴所組成， 其中油煙會含有有毒物質(zhì)，該直徑范圍為10-7-10-3cmo
油煙的形成主要是很多油類和含有油類的物質(zhì)在受熱的條件下進行 反應(yīng)產(chǎn)生的有機煙氣，有可能是在加熱操作中，油料物料分解或是氧化 等各種相關(guān)物質(zhì)。針對油煙，油煙中還含有燃料燃燒等各種排放的主要 污染物。其中污染物包括SO2、CO等等物質(zhì)，同時還具有燃料燃燒后 排放的污染物質(zhì)。
油煙污染物的形成，主要包括烷炷、烯炷、醛、酮、脂、脂肪酸等 等各種物質(zhì)，其數(shù)量已經(jīng)達到300多種。針對烹飪油煙，還發(fā)現(xiàn)雜環(huán)胺 類化合物和揮發(fā)性亞硝胺等致癌的物質(zhì)。油煙的主要污染物成分如表1所示。

2 國內(nèi)油煙濃度在線監(jiān)測設(shè)備技術(shù)的推廣使用情況
??油煙排放濃度在線監(jiān)測技術(shù)現(xiàn)已在北京、蘇州、廣州等地區(qū)推廣使用。根據(jù)成都、杭州、上海環(huán)保局相關(guān)人員介紹，油煙濃度在線監(jiān)測技術(shù)設(shè)備優(yōu)勢在于終端安裝在餐飲企業(yè)現(xiàn)場，采用實時在線、自動上報的方式工作，濃度在線監(jiān)控探頭直接是安裝在煙道內(nèi)部的信號由GPRS上傳到監(jiān)控室后臺的終端上，可實時監(jiān)控了解使用單位的油煙排放濃度、清潔度和儀器開關(guān)狀態(tài)等情況，直觀的就是油煙濃度，通過濃度數(shù)據(jù)的大小來判斷該單位的排放情況，為政府執(zhí)法、企業(yè)自測提供技術(shù)支持。
針對餐飲業(yè)油煙治理上取得了較好的成效：（1）檢測體系實現(xiàn)了從定性到定量的轉(zhuǎn)變。油煙濃度數(shù)據(jù)化，實時在線、自動上報，有效地避免企業(yè)在設(shè)備上做手腳。相較以往環(huán)保局幾名監(jiān)察人員走訪和信訪投訴追查的方式，大大提高了辦事效率與反應(yīng)能力。（2）油煙投訴比以前大大減少。油煙濃度在線監(jiān)測的落實給重點餐飲企業(yè)戴上了 “緊箍"， 同時輔以服務(wù)性執(zhí)法餐飲企業(yè)加強了整改，油煙擾民現(xiàn)象得到了明顯緩解，降低了投訴，維護了群眾的安全和環(huán)境權(quán)益。

3油煙在線監(jiān)測技術(shù)與設(shè)備
??針對傳統(tǒng)檢驗方法的缺陷，環(huán)保產(chǎn)業(yè)工作者積極開發(fā)簡單易行的監(jiān)測技術(shù)及設(shè)備，油煙監(jiān)測分環(huán)保機構(gòu)開展的針對污染源排放評價的監(jiān)測與科研機構(gòu)開展的研究性質(zhì)的監(jiān)測兩類。前者基于國家標準GB18483- 2001中規(guī)定的鋼絲濾筒等速采樣與實驗室紅外吸收法測氐方法，該方法由現(xiàn)場采樣與實驗室分析兩部分工作組成，目前國內(nèi)環(huán)保監(jiān)測部門開展的日常油煙監(jiān)測工作就是采用這個方法，具有環(huán)保執(zhí)法的法定意義；后者不受國家標準約束而是從油煙污染物的基本理化特性出發(fā)，選擇適合監(jiān)測對象的經(jīng)典方法對油煙進行檢測分析，這些方法檢測的結(jié)果比國標方法更細分、置信度更高，然而并不能作為環(huán)保執(zhí)法的依據(jù)。
油煙顆粒物的監(jiān)測方法有濾膜稱重法、微振蕩天平法、6衰減法、光散射法、晶體微天平法等等多種經(jīng)典方法（見表2）,任何一種方法為環(huán)保執(zhí)法提供有效的科學(xué)依據(jù)。

4 在線監(jiān)測技術(shù)的優(yōu)點
4.1聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對油煙排放監(jiān)管
??通過油煙濃度參測器和傳感器進行，并且系統(tǒng)化的進24小時全過程中的作業(yè)進行信息數(shù)據(jù)的記錄，而且要保證數(shù)據(jù)的準確性和完整性。
4.2全面管理城市油煙污染
??系統(tǒng)的實時監(jiān)測性，可以很好的進行油煙凈化設(shè)備的運行狀況所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)記錄，把準確的數(shù)據(jù)實時的上傳給城市環(huán)境監(jiān)察站。針對飯店油煙凈化設(shè)備的運行狀況情況，正常運行則顯示為綠色，其對應(yīng)的是紅色；當(dāng)紅色出現(xiàn)時，會出現(xiàn)報警提示效果。很大方面的減輕了執(zhí)法人員的工作量，對城市油煙污染的技術(shù)上體現(xiàn)了全面管理性。
4.3為執(zhí)法管理提供保障
??環(huán)境監(jiān)察部門可以隨時查詢在線監(jiān)測的實時數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)可以進行相關(guān)部門的提供，便于相關(guān)部門的執(zhí)法管理工作。網(wǎng)絡(luò)化的管理，針對部門可以及時了解和進行餐飲行業(yè)管理信息的傳遞，同時也為相關(guān)的部門提供了有力的技術(shù)證據(jù)。

5 安科瑞油煙監(jiān)測設(shè)備的選型
5.1油煙監(jiān)測主機
??油煙監(jiān)控主機是現(xiàn)場的管理設(shè)備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺。同時，對本地數(shù)據(jù)進行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài)，提供人機操作界面。

具體技術(shù)參數(shù)如下：

5.2 設(shè)備選型方案